番茄酱排骨怎么做

　　酸甜口味的番茄酱排骨，大家吃过吗?这道菜含有丰富的蛋白质及维生素C等营养物质，特别适合不喜饮食的儿童及老年人食用。番茄酱排骨做法，大家想学吧。小编就给大家介绍下番茄酱排骨怎么做。

　　番茄酱排骨怎么做呢?

　　一、用料：肋排500g、大番茄1个、蒜 1头、生姜 1小块、冰糖 50g、芝麻少许、番茄酱适量

　　二、做法：

　　1、番茄划十字刀，备用;蒜切片，生姜洗净后切姜丝，生姜那些凸凹不平的边边角角也不要丢，备用;

　　2、烧一锅开水，将番茄下沸水中打个滚，约摸1分钟后，捞起，水不要倒掉;3、将排骨和生姜的“边边角角”一起下入沸水中，5分钟后捞起，冲去浮沫，沥干;

　　4、番茄剥去表皮，切块;将排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺酱油，1/2勺醋，少许胡椒粉，腌制10分钟;

　　5、锅中倒油，下入冰糖，开火炒，炒至冰糖融化得差不多时，关火，用余温炒制糖色;

　　6、待糖完全融化成糖稀时，下入排骨，翻炒均匀——此时还是不开火，用余温;

　　7、下入番茄和生姜丝，蒜片，开火翻炒2分钟;

　　8、加水淹没过食材，加2大勺番茄酱，烧开后转小火，炖至汤汁较粘稠时，加盐调味，再加2勺番茄酱，少许芝麻，翻炒均匀后，转大火收汁，即可盛起。

　　三、注意事项

　　1、煮番茄是为了方便去皮，煮过的水完全可以再次利用，给排骨焯水;生姜的凸凹不平之处，常常都被我们切下扔掉了，其实给肉类焯水去腥时完全可以利用上，这样焯水完毕后扔掉也不觉得可惜。

　　2、排骨冲水后一定要沥干(或用纸巾吸干水)，下入锅中裹糖时最好是关火，利用余温操作，以免油或糖溅伤皮肤。

　　3、番茄酱一定要分两次加，起锅之前加的一次会让口感更加浓郁，否则影响成品的味道。

　　番茄酱排骨是一道色、香、味俱佳的菜肴，又有非常丰富的营养，适合家庭日常烹制。大家如果能常用吃，在品尝美味的同时，又能让身体获得营养，真是一举两得。