黄豆酱做法详细步骤

　　黄豆酱一年四季都会出现在北方的餐桌上，可以蘸菜、可以拌饭、可以当做调味品炒菜，用的地方很多。以前黄豆酱做法在北方很盛行，春天大大小小的罐子摆在小院，满街都是酱味。现在年轻人会做酱的已经很少见了，所以把黄豆酱做法再进行一下介绍，以免失传。

　　黄豆酱做法：

　　原料配方: 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

　　制作过程： 1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

　　2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

　　3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

　　4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

　　黄豆酱的营养：

　　1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

　　2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

　　3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;

　　4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

　　黄豆酱的适合人群：

　　一般人群均可食用

　　严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

　　黄豆酱是北方人主要的调味品之一，所以介绍黄豆酱做法是非常有必要的。希望青年人在学习的基础上，最好能够进行合理改进，让民间的黄豆酱做法工艺更精湛、味道风醇厚，风味更独特。