佛跳墙的做法介绍
人人都喜欢美食,因为民以食为天啊,但你知道佛跳墙的做法吗?佛跳墙是很著名的菜肴之一,不少朋友都想学习其家常做法,那么小编就来介绍佛跳墙的做法。首先说明,佛跳墙是闽菜中居首位的传统名菜,用绍兴酒坛装海参,鲍鱼,干贝,鱼翅,鸡,猪蹄筋,羊肘,鸽蛋及海产干货等10多种材料煨制而成。为什么叫佛跳墙有几种不同...
人人都喜欢美食,因为民以食为天啊,但你知道佛跳墙的做法吗?佛跳墙是很著名的菜肴之一,不少朋友都想学习其家常做法,那么小编就来介绍佛跳墙的做法。
首先说明,佛跳墙是闽菜中居首位的传统名菜,用绍兴酒坛装海参,鲍鱼,干贝,鱼翅,鸡,猪蹄筋,羊肘,鸽蛋及海产干货等10多种材料煨制而成。为什么叫佛跳墙有几种不同的说法,多与诗句“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”有关,意思是此菜香味太诱人,连佛都会启动凡心。佛跳墙以福州的“聚春园”菜馆最为正宗,当然价格也不菲。不过,在自己家里也一样可以制作家常版的佛跳墙,只是在原料上将名贵的食材换成家常原料的替代品,基本保持佛跳墙的制作方法。在这里就来介绍家常佛跳墙的做法。
主料:鸭肉、猪蹄、猪肚、上排、鸭胗、蹄筋、鹌鹑蛋。配料:干贝、目鱼干、蛏干、虾干、鱼翅。调料:加饭酒、老抽、盐、冰糖、鸡精、香叶、茴香、桂皮、生姜、高汤。
1、把主料洗净,飞水。锅里放一勺的油,下原料和生姜片一起煸炒后放入沙锅(或坛子)里。
2、鹌鹑蛋用油炸成金黄色,放入沙锅。
3、将配料用水泡软,放入沙锅里,加入高汤和加饭酒(按1:1比例),老抽,盐,冰糖,鸡精,香叶,茴香,桂皮,熬制4个小时。最后装到佛跳墙的专用坛子里。
由上可知,佛跳墙的做法并不十分复杂,只要你用心去做,总能有所收获,注意:配料的份量由砂锅的大小而定,各种主料的份量基本均等,配料的份量比主料略少,你一定要熟练掌握佛跳墙的做法啊。